20 falafel de lentejas
Ingredienetes:
300 gr de lentejas
01 cebolla en brunoise (cuadritos pequeñitos)
1/2 pimentón(pimiento) en brunoise
Cebollín (cebolla en rama) en brunoise
Ajo en brunoise
5 especias
Ajonjolí (sésamo)
Laurel
Sal y pimienta
Preparación:
Cocinar las lentejas en agua con una hoja de laurel hasta ablandar y quedar secas. Hacer el sofrito de todos los aliños e incorporar a las lentejas. Añadir, 5 especias, ajonjolí sal y pimienta. Procesar hasta lograr una masa. Formar los falafel. Freír en abundante aceite hasta dorar.
Tips. Yo le agrego un poco de harina de maíz para mejorar su textura.
Pan de budare (para 10 panes)
Ingredienetes:
500 de harina de trigo 0000 (todo uso)
20 gr de levadura instantanea
01 cucharadita de sal
01 cucharadita de azúcar
250 cc de agua tibia
04 cucharadas de aceite
Preparación:
En una olla pequeña con los 250 cc de agua llevar a la estufa hasta que esté tibia. Agregar la sal y el azúcar, disolver. Incorporar la levadura. Reservar hasta que leude.
En un bowl añadir la harina con un puñito de sal, mezclar. Hacer un volcán, en el centro agregar el aciete, unirlos, luego incorpore la levadura y revuelva. El resultado será algo pegajoso pero esta textura cambiará a medida que incorpore toda la harina y logar una masa suave y lisa. Formar un bollo estirado, cortar bolitas de 80 gr aproximadamente, con éstos cortes de masa estirará con un rodillo dandole forma circular. Pasar un pañito con aciete a un sartén antiadherente y cocinar cada pan hasta dorar por ambos lados.
Crema de berenjena:
02 berenjenas medianas
05 dientes de ajo
01 limón
Un chorrito de aceite
Sal
Preparación:
Colocar la berenjenas directo a la estufa hasta quemar completas. Dejar enfríar y retire toda la concha quemada. Incorporar en la licuadora o procesador con los demás ingredientes. Procesar. Obtendrá una deliciosa crema de berenjena con sabor ahumado.
Ensalada:
04 tomates en brunoise
01 Cebolla en brunoise
07 hojas de lechuga en chiffonade (tiras)
Para el aderezo:limón, vinagre balsámico, ajo en brunoise o majado, aceite, azúcar, sal y pimienta.
Mezclar los tomates, cebolla y la lechga con el aderezo.
Para armar los sandwich. untarle al pan la crema de berenjena, desmoronarle 2 falafel, servirle ensalada y por último enrollar.