Guarapito de papelón (papelón fundido con algunas especias dulces)
250 gr de jamón ahumado
150 gr de tocineta
Pasas
Aceitunas
Preparación:
Mezclar la leche tibia con el azúcar y la levadura, dejar fermentar. En un bowl hacer un volcán con la harina, agregar sal a la harina, en el centro del volcán añadir, el huevo, la mantequilla y la mostaza, unir éstos ingredientes y amasar con la leche hasta obtener una masa suave. Reservar por 30 min para que leve la masa. Pasado este tiempo estirar la masa con un rodillo en una superficie con harina hasta formar un rectángulo, untar con el guarapito de papelón, colocar el jamón, tocineta, aceitunas y pasas. Enrolle, dejar levar otros 30 min más. Cuando vaya al horno pincelar con una mezcla de huevo y el guarapito.Precanlentar a una temperatura de 220 oC. Cocinar por 25 min o hasta que el pan esté dorado.
Cuando comes el primer pedazo, no paras! A mí me pasa, porque me encanta!
En un bowl con el agua tibia se le incorpora la sal y el azúcar. Disolver bien, agregar la levadura. Se tapa y se deja que leude.
Aparte en otro bowl se hace un volcán con la harina, en el centro del mismo hacer un hueco y allí incorporar el aceite. Cuando la levadura ya esté en su punto amasar la harina y el aceite con éste hasta obtener una masa suave y lisa. Dejar reposar por 45 min. Pasado éste tiempo la masa debe haber doblado su volumen, desgasificar y luego estirar hasta 2cm de grosor. Hacer cortes con cortadores de las figuras de su preferencia. Incorporar la salsa y relleno que desee. En una bandeja enmantecada (aceite) colocarlas y llevar al horno precalentado, una temperatura de 220 oC por 35 a 40 min.
Ideales para la loncheras escolares, espero les guste…
En un bowl con la leche tibia, la sal y el azúcar, disolver la levadura. Dejar que leude. Aparte coloque la harina tipo volcán, en el centro del mismo, incorporar el huevo, vainilla y una cucharada de aceite. Mezclar y amasar con la unión anterior de levadura, hasta conseguir una masa lisa y suave. Dejar reposar hasta que doble su volumen. Pasado éste tiempo estirar la masa en forma de rectángulo, pincelar con la mantequilla fundida y rellenar con la mezcla de azúcar morena y canela. Esparcir por toda la masa, enrollar y luego cortar los roles de dos dedos de grosor. Colocar en una bandeja enmantecada. Llevar al horno previamente caliente a una temperatura de 180 oC hasta que doren.
El olor que emanan durante el horneado, exquisito!
Cocinar las lentejas en agua con una hoja de laurel hasta ablandar y quedar secas. Hacer el sofrito de todos los aliños e incorporar a las lentejas. Añadir, 5 especias, ajonjolí sal y pimienta. Procesar hasta lograr una masa. Formar los falafel. Freír en abundante aceite hasta dorar.
Tips. Yo le agrego un poco de harina de maíz para mejorar su textura.
Pan de budare (para 10 panes)
Ingredienetes:
500 de harina de trigo 0000 (todo uso)
20 gr de levadura instantanea
01 cucharadita de sal
01 cucharadita de azúcar
250 cc de agua tibia
04 cucharadas de aceite
Preparación:
En una olla pequeña con los 250 cc de agua llevar a la estufa hasta que esté tibia. Agregar la sal y el azúcar, disolver. Incorporar la levadura. Reservar hasta que leude.
En un bowl añadir la harina con un puñito de sal, mezclar. Hacer un volcán, en el centro agregar el aciete, unirlos, luego incorpore la levadura y revuelva. El resultado será algo pegajoso pero esta textura cambiará a medida que incorpore toda la harina y logar una masa suave y lisa. Formar un bollo estirado, cortar bolitas de 80 gr aproximadamente, con éstos cortes de masa estirará con un rodillo dandole forma circular. Pasar un pañito con aciete a un sartén antiadherente y cocinar cada pan hasta dorar por ambos lados.
Crema de berenjena:
02 berenjenas medianas
05 dientes de ajo
01 limón
Un chorrito de aceite
Sal
Preparación:
Colocar la berenjenas directo a la estufa hasta quemar completas. Dejar enfríar y retire toda la concha quemada. Incorporar en la licuadora o procesador con los demás ingredientes. Procesar. Obtendrá una deliciosa crema de berenjena con sabor ahumado.
Ensalada:
04 tomates en brunoise
01 Cebolla en brunoise
07 hojas de lechuga en chiffonade (tiras)
Para el aderezo:limón, vinagre balsámico, ajo en brunoise o majado, aceite, azúcar, sal y pimienta.
Mezclar los tomates, cebolla y la lechga con el aderezo.
Para armar los sandwich. untarle al pan la crema de berenjena, desmoronarle 2 falafel, servirle ensalada y por último enrollar.
Cocinar las lentejas en agua con una hoja de laurel hasta ablandar y quedar secas. Hacer el sofrito de todos los aliños e incorporar a las lentejas. Añadir, 5 especias, ajonjolí sal y pimienta. Procesar hasta lograr una masa. Formar los falafel. Freír en abundante aceite hasta dorar.
Tips. Yo le agrego un poco de harina de maíz para mejorar su textura.
Pan de budare (para 10 panes)
Ingredienetes:
500 de harina de trigo 0000 (todo uso)
20 gr de levadura instantanea
01 cucharadita de sal
01 cucharadita de azúcar
250 cc de agua tibia
04 cucharadas de aceite
Preparación:
En una olla pequeña con los 250 cc de agua llevar a la estufa hasta que esté tibia. Agregar la sal y el azúcar, disolver. Incorporar la levadura. Reservar hasta que leude.
En un bowl añadir la harina con un puñito de sal, mezclar. Hacer un volcán, en el centro agregar el aciete, unirlos, luego incorpore la levadura y revuelva. El resultado será algo pegajoso pero esta textura cambiará a medida que incorpore toda la harina y logar una masa suave y lisa. Formar un bollo estirado, cortar bolitas de 80 gr aproximadamente, con éstos cortes de masa estirará con un rodillo dandole forma circular. Pasar un pañito con aciete a un sartén antiadherente y cocinar cada pan hasta dorar por ambos lados.
Crema de berenjena:
02 berenjenas medianas
05 dientes de ajo
01 limón
Un chorrito de aceite
Sal
Preparación:
Colocar la berenjenas directo a la estufa hasta quemar completas. Dejar enfríar y retire toda la concha quemada. Incorporar en la licuadora o procesador con los demás ingredientes. Procesar. Obtendrá una deliciosa crema de berenjena con sabor ahumado.
Ensalada:
04 tomates en brunoise
01 Cebolla en brunoise
07 hojas de lechuga en chiffonade (tiras)
Para el aderezo:limón, vinagre balsámico, ajo en brunoise o majado, aceite, azúcar, sal y pimienta.
Mezclar los tomates, cebolla y la lechga con el aderezo.
Para armar los sandwich. untarle al pan la crema de berenjena, desmoronarle 2 falafel, servirle ensalada y por último enrollar.
Tres cucharadas de azúcar con tres gotas de agua. Cocinar a fuego bajo para fundir el azúcar, hasta obtener el caramelo.
Preparación:
Procesar en la licuadora todos los ingredientes por 3 minutos. Añadir a la quesillera donde se hizo previamente el caramelo y cocinar en baño de maría por 30 minutos, a fuego mediano. Pasado éste tiempo y cuando enfrié. Desmoldar.
Tips: Cuando batimos por más tiempo nuestra mezcla, sin exagerar, aumenta el grosor de nuestra preparación.
En un envase de cobre o acero inoxidable colocar ½ taza de leche en baño maría, disolver el chocolate, y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente, agregar la azúcar sin dejar de remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, debe darse tiempo, déjese hechizar por el chocolate, agregue las yemas de los huevos y continué removiendo enérgicamente.
Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore batiendo con cuidado en forma envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.
Las caraotas negras. Es uno de los granos principales en la gastronomía venezolana, también ingrediente protagónico que forma parte de nuestro plato típico PABELLÓN CRIOLLO. En Caracas, la capital de Venezuela su preparación es conocida como sopa de caraotas, mientras en el resto del país su nombre es caraotas negras. Se sirven como primer plato cuando están recién elaborardas y como contorno para desayunos o almuerzos. De igual manera con ellas se preparan unas deliciosas empanadas o son el relleno de las arepas. Se puede definir que son una preparación totalmente versátil y exquisitas.
Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.
La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.
Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas… todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.
La palabra «Hallaca» proviene del guaraní y deriva de la palabra «ayúa» ó «ayuar» que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que «ayuaca» sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse «ayaca». Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es «envoltorio» ó «bojote».
Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que «la hallaca» es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.
Todos ayudan
En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden…en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.
Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.
La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña, que año tras año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la región capital.
La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:
La preparación del guiso
La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
La confección y cocción del manjar
Ingredientes
Para 50 hallacas
Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto
Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30×30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20×20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15×20 cm.
1 rollo de pabilo
Hojas cortadas
Masa
Masa lista
2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto
Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.
Guiso
Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.
En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.
Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.
Preparando el guiso
La masa
El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una
batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.
La confección y cocción del manjar
Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.
Rellenando la hallaca
Amarrando
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.
Para 20 falafel de lentejas
